So bekommen neue Mitarbeiter ohne Vorkenntnisse schneller den richtigen Durchblick.
Du bist genervt, weil das Einarbeiten der neuen Teammitglieder so aufwändig ist und Dir damit die Zeit für den Gast verloren geht? Obwohl Du natürlich weißt, dass es wichtig und zielführend ist, sich gut um die Neuen zu kümmern.
Hier ein paar Tipps und Anregungen für Dich, was Du tun kannst, dass Deinen Neuen die berufliche Neuorientierung in unserer Hospitality-Branche gut gelingt.
Ankommen
Klassische Regeln aus Hotel & Gastronomie kann man nicht sofort verstehen, nur weil man selbst gerne Gast ist.
Definiert einen ‚Paten‘ für den neuen Kollegen, damit er weiß, an wen er sich bei weiteren Fragen wenden kann.
Ermutigt den neuen Kollegen, Fragen zu stellen. Anfangs ist man oft unsicher und traut sich nicht nachzufragen (erinnere Dich mal an Deine ersten Tage in einem neuen Betrieb zurück… – dachtest Du nicht auch, „da komm ich schon noch drauf, wie dies und jenes gemeint ist“… oder „jetzt bloß keine doofen Fragen stellen, was die dann wohl über mich denken“? Bei mir wars jedenfalls so ;)).
Gerade zu Beginn ist es wichtig, dass Euer neues Teammitglied weiß, welche Regeln bei Euch im Betrieb/Team gelten: was versteht ihr unter Pünktlichkeit (z.B. 5 Min. VOR Dienstbeginn perfekt gekleidet im Office und nicht um Punkt in Privatkleidung zur Tür hereinkommend)? Wie sind die Essenszeiten? Wo wird gegessen, wie lange? Wo können private Gegenstände sicher deponiert werden? Auch das Verhalten am Pass ist ein wichtiger Punkt, der in diese Regeln mit einfließen sollte.
Perfekt, wenn Du das als kurzes Handout übergeben kannst – dann wird’s nicht so leicht vergessen.
Je besser Dein neuer Kollege oder die neue Kollegin um diese Regeln wissen, umso schneller können sie sich bei Dir im Team einleben und gut mitarbeiten.
Arbeitsprozesse erklären
Wenn es Dir wichtig ist, dass gewisse Arbeiten immer exakt gleich gemacht werden, dann zeige es Deinem neuen Kollegen. So kann er sich gut einarbeiten.
- Hol Dir alle benötigten Gegenstände an den Platz
- mache die Arbeit einmal in Ruhe vor UND erkläre genau warum Du was wie machst.
- Dein Neuling muss es anschließend nachmachen, während Du zusiehst. Der Trick: Dein neuer Mitarbeiter muss dazu erklären, warum genau er was wie macht (im Idealfall zitiert er Deine Erklärung). Denn nur so kannst Du erkennen, ob er es auch verstanden hat.
- Wenn Du mit dem Ergebnis zufrieden bist, kann diese Arbeit dann selbständig erledigt werden und Du kontrollierst anfangs noch einige Male, ob sich nicht noch ein paar Flüchtigkeitsfehler eingeschlichen haben.
Das klingt zwar etwas aufwendig, ist aber reine Gewöhnungssache. Nimmst Du Dir zu Beginn diese Zeit, dann hast Du es später viel entspannter und vor allem auch professioneller. Versprochen!
Zu Deiner Entlastung empfehle ich Dir, klar zu überlegen: Welche Arbeitsschritte sind Dir so wichtig, dass Dein Neuling sie besonders gründlich einüben muss. Und bei welchen Arbeitsschritten bist Du lockerer, wo Du auch einen gewissen persönlichen Interpretationsspielraum für jedes Teammitglied zulassen kannst – sofern die Servicequalität nicht darunter leidet.
Verhalten gegenüber dem Gast
Ich bin davon überzeugt, dass – neben Hygiene und Sauberkeit – ein zuvorkommendes Verhalten gegenüber dem Gast absolute Priorität für einen top Service hat. Klar ist es wunderschön, wenn klassische Abläufe und Techniken gepflegt werden – doch der Mensch steht immer im Mittelpunkt.
Quereinsteiger sind da teilweise noch unsicher, wie sie sich optimal gegenüber dem Gast verhalten. Hier helfen Rollenspiele, damit durch Einüben der Situation eine gewisse Sicherheit aufgebaut werden kann.
Und vergiss nicht – am Besten lernt es sich mit guten Vorbildern.
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