Bist Du Tellertaxi oder doch viel mehr?
Egal ob Einsteigerin oder routinierter Profi – hier findest Du viele Hacks, wie Du Deine Arbeit auf das nächste Level heben kannst!
Leider treffe ich immer noch auf einige Hoteliers die der Meinung sind, es würde reichen ein paar Teller von A nach B zu tragen und dabei ein nettes Lächeln auf den Lippen zu haben.
Doch Restaurantservice ist so viel mehr als das.
Es geht um
Arbeitsorganisation,
Verhaltenspsychologie,
Verkaufspsychologie
und natürlich auch um Erfahrung.
Denn all das theoretische Wissen bringt Dich nicht weiter, wenn Du nicht weißt, wie Du die klassische Schule für Deine Abläufe im Betrieb optimal adaptieren kannst.
Arbeitsorganisation
ist für mich der zentrale Aspekt für einen entspannten Restaurantservice.
Es geht darum, sicherzustellen, dass alles reibungslos läuft und dass jeder Mitarbeiter weiß, was er zu tun hat.
Denn nur so bleibt die gesamte Aufmerksamkeit beim Gast.
Eine gute Arbeitsorganisation sorgt dafür, dass das Service-Team perfekt wie ein Schweizer Uhrwerk funktioniert und folgedessen Deine Gäste ein angenehmes Erlebnis haben.
Hier einige wichtige Punkte, die Dir sehr gut weiterhelfen werden:
- Klare Aufgabenverteilung: Jeder Mitarbeiter sollte genau wissen, WAS seine Aufgaben sind und WIE diese ausgeführt werden sollen.
- Effiziente Kommunikation: Es ist wichtig, dass die Mitarbeiter effektiv miteinander kommunizieren können, um sicherzustellen, dass alles reibungslos läuft. Und zwar ohne lange um den heißen Brei herum zu reden.
- Zeitmanagement: Achte darauf, dass Dein Team in der Lage ist, seine Zeit produktiv zu nutzen, um sicherzustellen, dass die Gäste schnell, effizient und zuvorkommend bedient werden.
- Flexibilität: Die große Kunst ist es, flexibel auf unvorhergesehene Situationen optimal zu reagieren und schnell Lösungen zu finden. Hier zahlt es sich aus, auch auf reifere Mitarbeitende zu zählen. Ihr Erfahrungsschatz unterstützt die coolen Ideen der Jungen 😉
- Kontinuierliche Verbesserung: Bleib nicht stehen, hinterfrage Deine Prozesse und suche gemeinsam mit Deinem Team nach Möglichkeiten, um Arbeitsabläufe zu verbessern und effizienter zu gestalten.
Verhaltenspsychologie
spielt auch eine bedeutende Rolle im Restaurantservice. Ein guter Servicemitarbeiter weiß, wie er mit den Gästen umgehen muss, um ihnen ein angenehmes Erlebnis zu bieten. Er erkennt die unterschiedlichen Charaktere und kann dementsprechend agieren.
Er weiß auch, wie er auf die Bedürfnisse der Gäste eingehen kann, um ihnen ein unvergessliches Erlebnis zu bieten.
Verhaltenspsychologie kann im Restaurantservice auf verschiedene Weise angewendet werden:
- Ein wichtiger Punkt ist das Lesen der Körpersprache und nonverbalen Signale der Gäste. Eine gute Servicemitarbeiterin kann erkennen, ob ein Gast unzufrieden ist oder ob er etwas benötigt, ohne dass der Gast dies ausdrücklich sagen muss.
- Beobachte Deine Gäste und versetze Dich in deren Situation. Blicke ihnen in die Augen – das macht einen sympathischen Eindruck und erzählt Dir sehr viel über Deinen Gast. So kannst Du schnell und angemessen reagieren und gibst ihnen ein gutes Gefühl.
- Für mich einer der wichtigsten Aspekte ist das Verständnis für die Bedürfnisse und Wünsche der Gäste (übrigens auch der ArbeitskollegInnen 😉). Ein guter Servicemitarbeiter erkennt gleich, ob ein Gast in Eile ist oder ob er sich Zeit lassen möchte. Genauso, ob ein Gast ein besonderes Erlebnis sucht oder ob er einfach nur Hunger hat. Oder auch soviel Fingerspitzengefühl zu haben, das zu empfehlen, das dem Budget des Gastes entspricht.
Das Eingehen auf die Bedürfnisse hat übrigens auch eine enorme Auswirkung auf die Motivation in Bezug auf die Mitarbeiterbindung – mehr dazu erfährst Du in diesem Artikel: Das Geheimnis Begeisterter Service-Mitarbeiter.
- Schließlich spielt auch die Kommunikation eine wichtige Rolle. Ein Service-Profi weiß, wie er mit den Gästen kommunizieren muss, um ihnen ein angenehmes Erlebnis zu bieten. Er weiß, wie er Small Talk führen kann, ohne aufdringlich zu wirken. Oder, mit welchen Argumenten die Spezialitäten des Hauses überzeugend angeboten werden können. Hierzu auch ein interessanter Artikel: Alternativen zu „Hat es geschmeckt“
Verkaufspsychologie
Ist ein nicht zu unterschätzender Teil unserer Arbeit.
Denn letztendlich sichert ein guter Umsatz unseren Arbeitsplatz.
Ein Profi weiß, wie er Speisen und Getränke präsentieren muss, um den Gästen das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen.
Er weiß auch, wie er Zusatzverkäufe tätigen kann, ohne aufdringlich zu wirken. Doch keine Sorge – das kann man lernen!
Mehr dazu in meinem nächsten Blog-Artikel. Schau wieder vorbei oder abonniere meinen Newsletter, damit Du nichts versäumst.
Erfahrung
ist schließlich der finale Schlüssel zum Erfolg im Restaurantservice.
Ein erfahrene Servierfachkraft hat schon viele Situationen erlebt und weiß genau, wie sie in jeder Situation reagieren muss.
Sie hat ein Gespür dafür entwickelt, was die Gäste wollen und wie sie ihnen ein unvergessliches Erlebnis bieten kann.
Vor allem: sie kann unterscheiden zwischen klassicher Schule und den individuellen Abläufen und Eigenheiten des jeweiligen Betriebes. Und genau das macht den Unterschied.
Restaurantservice ist also viel mehr als nur Tellertragen.
Es geht darum, den Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bieten und dafür zu sorgen, dass sie immer wieder kommen.
Eine gute Restaurantfachkraft ist Experte in Arbeitsorganisation, Verhaltenspsychologie, Verkaufspsychologie und da sprechen wir noch gar nicht von Speisen- Getränke- und Weinkunde…
In fünf Tagen…
…kann man das nicht natürlich nicht alles lernen.
Aber…
…dennoch können Quereinsteiger innerhalb weniger Tage einen optimalen Überblick und das nötige Rüstzeug bekommen, um das bestehende Team perfekt zu unterstützen.
Die innerbetrieblichen Feinheiten lernen die Quereinsteiger von ihrem Team im Betrieb, die klassischen Basics innerhalb von fünf halben Tagen bei mir.
Damit ist vor allem Deinem Team vor Ort geholfen,
das sich wieder voll und ganz auf die Gäste konzentrieren kann,
statt immer wieder Neuzugänge einzuarbeiten
und dabei jedes Mal bei Adam und Eva beginnen muss.
Das alles mit einem ausgeklügelten Konzept nach aktuellsten didaktischen Gesichtspunkten.
Wenn Dich interessiert, wie das Konzept aufgebaut ist,
schau gern mal hier – zum Service-Espress!
Für alle weiteren Details oder spezifischen Fragen kannst Du mich gerne über mein Online-Kontaktformular kontaktieren
oder Du schickst ein Mail an andrea@messerundgabel.eu.
💙
Andrea